이 원료는 주로 모노에스터로 구성되며 에틸렌옥사이드 약 4몰로 축합된 솔비톨안하이드라이드와 솔비톨의 스테아레이트에스터의 혼합물로서 주로 다음의 구조를 갖는다. w+x+y+z는 평균 4이다.

Sorbitan, monooctadecanoate, poly(oxy-1,2-ethanediyl) derivs.: Polysorbate 61 is a mixture of stearate esters of sorbitol and sorbitol anhydrides, consistingpredominantly of the monoester, condensed with approximately 4 moles of ethylene oxide.

本品は、主としてソルビトール（＊）及びソルビトール無水物のステアリン酸モノエステルに酸化エチレン約４モルを付加重合したもので、次の化学式で表される。