이 원료는 주로 모노에스터로 구성되며 에틸렌옥사이드 약 5몰로 축합된 솔비톨안하이드라이드와 솔비톨의 올리에이트에스터의 혼합물로서 주로 다음의 구조를 갖는다. w+x+y+z는 평균 5이다.

Sorbitan, mono-9-octadecenoate, poly(oxy-1,2-ethanediyl) derivs., (Z)-: Polysorbate 81 is a mixture of oleate esters of sorbitol and sorbitol anhydrides, consistingpredominantly of the monoester, condensed with approximately 5 moles of ethylene oxide.

本品は、主としてソルビトール（＊）及びソルビトール無水物のオレイン酸モノエステルに酸化エチレン約５モルを付加重合したもので、次の化学式で表される。